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Tecnica della Degustazione
Esame
Olfattivo
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Intensità
Carente
Poco intenso
Abbastanza intenso
Intenso
Molto intenso
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Persistenza
Carente
Poco persistente
Abbastanza persistente
Persistente
Molto persistente
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Qualità
Comune
Poco fine
Abbastanza fine
Fine
Eccellente
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Descrizione
Aromatico; Vinoso;
Floreale; Fruttato;
Fragrante; Erbaceo;
Franco; Speziato;
Ampio; Etereo |
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Sentori
Percepibili
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Floreali
acacia, ginestra, rosa,
violetta, fiori d'arancio, tiglio, giacinto, fiori di
campo, artemisia, iris, biancospino, geranio, sambuco,
fior di vite, narciso... |
Fruttati
ciliegia, frutti di bosco
(lampone- mirtillo-mora...), prugna, mela, agrumi
(mandarino-limone- cedro...), albicocca, frutti esotici
(banana - ananas - mango...) |
Erbe
aromatiche
salvia, aneto, finocchio,
alloro, citronella, origano, timo, basilico, ginepro,
foglie di te', maggiorana, lavanda, menta, rosmarino... |
Speziati
pepe nero, pepe verde, pepe
rosa, anice stellato, chiodi di garofano, liquirizia,
cannella, noce moscata, vaniglia, zenzero, zafferano... |
Eterei
cera, sapone, smalto, ceralacca,
caramella inglese, acidi grassi, composti derivati da
reazioni di acetalizzazione, esterificazione,
eterificazione... |
Sentori
diversi
miele, tabacco, crosta di pane,
farina, lievito, burro, formaggio, aceto, zolfo,
medicinale, plastica, legno di quercia, acacia... |
Frutti
secchi e conf.
prugna secca, fico secco, frutta
cotta, noce, mandorla, nocciola, uva passa, noce di
cocco, carrube, confettura di prugne, di albicocche, di
ciliegie... |
Erbacei e
vegetali
erba, foglie, fieno, mallo di
noce, sottobosco, fungo, tartufo, peperone verde, foglia
di pomodoro, felce, muschio, alghe marine, frutta
acerba... |
Tostati
caffe', cacao, caucciu',
caramello, pane tostato, cioccolato, mandorla tostata,
creosoto, orzo tostato, goudron (catrame)... |
Animali
cuoio, pelliccia, pipi' di
gatto, ambra, selvaggina, sudore, foxy (selvatico),
pellame, piuma bagnata... |
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